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繼續(xù)解讀明膠另一指標(biāo)---粘度

更新時間:2024-09-27  |  點(diǎn)擊率:1547

  在明膠應(yīng)用過程中,凍力和粘度是兩個關(guān)鍵的指標(biāo),得數(shù)越大,質(zhì)量越好。這兩個指標(biāo)對于產(chǎn)品最終產(chǎn)生的影響非常大。藥用明膠、食用明膠除了要關(guān)注凍力和粘度等一些功能性指標(biāo)外,更重要的是一些安全指標(biāo),包括重金屬含量和細(xì)菌微生物等要求,這些指標(biāo)對于產(chǎn)品的品質(zhì)和保護(hù)消費(fèi)者健康安全至關(guān)重要。

      (注:不同的測試條件、測試標(biāo)準(zhǔn),使得測試數(shù)據(jù)、測試結(jié)果不同。)

粘度:習(xí)慣有勃氏粘度和恩氏粘度之分(還有運(yùn)動粘度等)。

  勃氏粘度的測定:一般是指在60°C時,含6.67%明膠溶液100mm流過標(biāo)準(zhǔn)毛細(xì)管所經(jīng)過的時間,檢測系統(tǒng)再按照摩擦系數(shù)自動換算成的黏度值。單位是毫帕秒,寫作mpa.s。勃氏粘度,又稱為動力粘度,也叫絕對粘度。


  恩氏粘度的測定:是指在規(guī)定條件溫度下(一般指40°C時,含15%12.5%明膠溶液),從恩氏粘度計(jì)流出200mm試樣所需時間與蒸餾水流出相同體積所需時間之比。單位是度,寫作°E。恩氏粘度,又稱為條件粘度,也叫相對粘度。

測試溫度越高,粘度測試值越小。一般認(rèn)為恩氏數(shù)據(jù)大于勃氏數(shù)據(jù)。

  明膠的粘度越高,表明其吸水率高,分子量大,在制備過程中受到的破壞少。粘度高的,其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快。

  按食用明膠的標(biāo)準(zhǔn)文件,勃氏粘度最高值為5.5,min值為1.8。按工業(yè)明膠的標(biāo)準(zhǔn)文件,勃氏粘度標(biāo)準(zhǔn)值為6.

透明度:儀器的刻度范圍是20--500mm,按食用明膠標(biāo)準(zhǔn)文件,最高標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)為300,其次為150,min標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)為50


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